Un’insalata di finocchi grigliati che, arricchiti con mozzarella e peperoni, saranno in grado di sedurre ancor di più il tuo palato.
- Per quante persone: 6
- Preparazione: 15 min
- Cottura alla griglia: 25 min
Ingredienti
- 2 finocchi di medie dimensioni (220-280g ciascuno), senza steli e foglie, con i bulbi intatti
- 2 peperoni rossi cotti alla griglia, tagliati a strisce di 1cm
- 225g di mozzarella tagliata a cubetti di 1cm
- 50g di olive nere snocciolate, sciacquate e tritate grossolanamente
- 3 cucchiai di basilico sminuzzato
- sale grosso e pepe macinato fresco
Vinaigrette
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
- 1 pizzico abbondante di peperoncino rosso in polvere
- 1 pizzico abbondante di sale grosso
Procedimento
Prepara la vinaigrette:
- Emulsiona tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Taglia i bulbi dei finocchi a metà per lungo in modo da ottenere due grandi metà piatte. Spennellate con un po’ di vinaigrette.
- Unisci gli altri ingredienti dell’insalata in una ciotola.
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Prepara il grill:
- Pulisci la griglia di cottura e scaldala per bene.
- Griglia i mezzi finocchi per 7-8 minuti con il lato tagliato rivolto verso la piastra, con il coperchio chiuso per quanto possibile, spostandoli per cuocerli in modo uniforme, fino a quando sono leggermente segnati ma non bruciati.
- Circa a metà cottura gira i finocchi e grigliali per altri 7-8 minuti fino a che saranno teneri ma ancora croccanti, provando con la punta di un coltello.
- Toglili dal grill e lasciali raffreddare.
- Quando sono abbastanza freddi per essere manipolati, taglia ed elimina il cuore triangolare duro al centro di ogni metà. Taglia il resto a pezzetti di 1cm.
- Mettili nella ciotola con gli altri ingredienti e aggiungi vinaigrette a piacere per condire bene l’insalata.
- Mescola bene. Aggiungi sale e pepe e servi a temperatura ambiente!
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[fonte: Lo Chef del Barbecue – Weber]
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